CHARCUTERIE PARCO FIERA

「シャルキュトリ (charcuterie)とは食肉加工品全般の総称。chair (肉) +cuite (火を入れる) 、が語源。

ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの総称で、その多くは豚肉を原料とし鴨やジビエなどを使うこともあります」

※日本シャルキュトリ協会HPより引用

 

日本ではあまり馴染みのないシャルキュトリ(ハムやサラミなど)ですがヨーロッパでは伝統的な食文化であり、身近な存在です。

当店では添加物を基準値よりできるだけ少なく使用し、肉によってミネラル度合いの異なる塩を使い分け、

イノシン酸を最大限に引き出した肉本来の味と香りを感じていただけるように日々、肉と向き合ってます。

 

 

北海道 余市産の北島豚や美唄産のアスパラひつじなどを主原料として、

その時の季節や気候によって乾燥のさせ方や熟成の加減を調整しているので、ひとつとして同じものはありません。

是非、その一期一会のシャルキュトリを楽しんでいただければ幸いです。

 

 

店主

 


ご注文・お問い合わせなどはこちらのフォームからよろしくお願い申し上げます。

 

※このフォームはシャルキュトリ専用のご注文フォームになりますので

レストランのご予約とお間違えの無いようお願い申し上げます。

 

 

※場合によって品物が売り切れの可能性やご注文をいただいてからのお造りになる商品もございます。

 

※配送料は別途、商品代金と合算して確定後メールでお知らせ致します。

 

ご理解とご協力を宜しくお願い致します。


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パテドカンパーニュ

¥900


豚肉の旨味がしっかりと詰まったボリューム感のあるパテです。クラシックな製法ですが鶏レバーを使用することで日本人に馴染みやすい味に仕上げています。1本でご注文の場合は受注生産となりますのでお届け迄お時間がかかります。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約160g

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

 

 

原材料

豚肉・鶏レバー・玉葱・洋酒・卵・塩・香辛料・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩


コッホサラミ

¥900 / 100g


コッホは「加熱した」という意味。牛肉ベースに豚バラ肉の粗挽きを混ぜ、ニンニクの香りを効かせたドイツの伝統的なソフトタイプのサラミです。

 

そのまま食べるのはもちろんですがサンドウィッチ、ピザなど幅広くお使いいただけます。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約100g

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

 

原材料

豚肉・牛肉・塩・香辛料・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩 


ビアシンケン

¥900 / 100g


角切り肉が特徴的なドイツのソーセージ。ソーセージという見た目よりボロニアソーセージの大きさなのでハムらしい食べ応えのある食感。ドイツでは”ソーセージの王様”と称されています。

 

そのまま食べるのはもちろんですがサンドウィッチ、サラダなど幅広くお使いいただけます。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約100g

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

原材料

豚肉・牛肉・塩・香辛料・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩



燻製ドライソーセージ

¥600 / 100g


独自配合でスパイスを調合し豚バラ肉のみを使用した旨味たっぷりのカルパス。腸詰め後、乾燥、燻製、低温のスチームコンベクションオーブンで風を当てながら加熱しソフトな食感を意識した製法で作りました。ビール、日本酒、ワインとお酒を選ばない素晴らしい一品です。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約100g

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

原材料

豚肉・塩・香辛料・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩


粗挽きフランク

¥1,200 / 200g


パリッとした皮に超粗挽きにした豚肉をたっぷりと入れ肉にくしい食感にしていて茹でても良し、焼いてもの良しの万能なソーセージ。さらに細かく刻んでパスタのソースのアクセントにも最適です。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約100g×2

 

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

 

原材料

豚肉・塩・香辛料・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩 


ウインナーヴルスト

¥1,200 / 200g


羊の腸に詰めた豚肉と牛肉ベースで作る細長いウインナーヴルスト。軽く燻製したことによる香ばしい香りが特徴的です。ホットドッグに丁度良い長さで朝食にも最適です。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約50g×4

 

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

 

原材料

豚肉・牛肉・塩・香辛料・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩



チョリソー

 ¥1,200 / 200g


パプリカパウダー、チリパウダーをベースに配合した香辛料を混ぜ込み、牛肉と豚バラ肉をベースに仕上げたチョリソー。スパイスの風味が効いた辛さと旨さのバランスが良くビールにとても合うソーセージ。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約100g×2

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

原材料

豚肉・牛肉・塩・香辛料・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩


布巻きロースハム

¥1,500 / 200g


新鮮な豚ロース肉をスパイスなどに付け込み。布でしっかり巻き込んだ後、自家製の燻製チップでスモークしました。肉の味がしっかりとわかるようスパイスは控えめに自然体を意識した味わいです。

粒マスタードがとても相性が良いです。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約200g

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

原材料

豚肉・塩・赤ワイン・香辛料・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩


鴨のスモーク

¥1,750 / 125g 


鴨ムネ肉を丁寧に処理した後、シンプルに塩、ニンニクに漬けこみ燻製してからゆっくりじっくり低温で加熱した鴨のスモーク。しっとりとした食感で味わい深いのが特徴的です。

 

※価格は税込み価格です。

 

商品情報

1パック 約125g

 

5℃以下で保存の上、開封後はなるべく早くお召し上がりください。賞味期限は別途パックに記載しております。

 

 

原材料

鴨肉・塩・香辛料・赤ワイン・発色剤(亜硝酸Na)・リン酸塩